长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下,路边摊和街边店是最主流的消费场景。早餐这块市场蛋糕虽大,但是由于利润微薄、销售时间受限,餐饮人一度都不愿进入。不过近两年在消费升级的风口下,消费者对于早餐有了新的需求,不少正餐、快餐品牌看准时机开始涌向早餐市场,连盒马都开了早餐店,专做早餐的巴比馒头也成功上市了,这让餐饮人看到了早餐市场的广阔蓝海。
洞察新需求,以“快”撬动早餐市场
目前,对早餐需求最大的是哪类人群呢,是上班族与学生。早高峰时段大家对早餐的第一要求就是“快”,需要排队的街边小店显然无法满足他们的需求。因此进军早餐市场的餐饮品牌,首先需要变革的是经营模式,要“快”人一步才能领先市场。最近在魔都上海,一个22年的连锁快餐品牌也开始试水卖早餐了,两个老面鲜肉包,一袋豆浆,即拿即走,方便省时,吉祥馄饨以“快”切入了早餐市场。
同时吉祥馄饨推出的早餐品类也非常丰富,有老面包子、蛋黄烧麦、粥类、豆浆、玉米棒、葱油饼等,满足了消费者不同的细分需求。从手工大馄饨跨界到早餐,魔都的年轻人对吉祥馄饨的接受度非常高,刚开展早餐业务就能得到良好的市场反馈,这得益于22年沉淀的用户基础与品牌效应。
当然快餐品牌进军早餐市场还有一个天然的优势,那就是拥有成熟的供应链体系,前期的研发与后续的标准化、规模化生产都能一气呵成。比如吉祥馄饨自建的中央厨房,可以将馄饨的生产模式复制到早餐业务上,从采购、制作、运输到送到消费者手里,保证了快速、标准与品质,同时也为早餐业务拓展到其他城市奠定了基础。
提升品质与体验,主打“健康美味”
随着经济的发展,人们的生活节奏不断加快,早餐的形式也悄然发生了很多变化。以前大家追求吃饱,现在的年轻人追求吃得好、吃得健康、吃得安全。所以除了在“快”上下功夫外,怎么提升产品品质与消费体验也很关键。
干净好吃才会有回头客,这个道理做餐饮的都懂,只有做到这一点才能在瞬息万变的市场上抓住消费者的心。比如早餐最常吃的包子,几乎是早餐店的必备品类,人人都有如何才能脱颖而出呢?吉祥馄饨的做法是,创新工艺以老面发酵的包子打开市场,在味道上做到更胜一筹来吸引顾客。同时凭借22年诚信经营的品牌背书,消费者对于吉祥馄饨干净卫生的印象已经深入人心,在早餐上也会选择更为信赖的品牌。
现在刚进入早餐市场的品牌们铆足了劲准备大干一场,在这场早餐争夺战中,谁是赢家尚未可知,不过吉祥馄饨这次应该是有备而来,其是否能借助早餐业务实现品牌价值重塑,让我们拭目以待!
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