虽然国内已经进入 " 后疫情时代 "， 大家回归到正常的生活，但 " 营养 " 和 " 免疫力 " 依然是公众关注的热点。能同时满足 " 增加营养 " 和 " 提高免疫力 " 的最常见食物就是牛奶，尽管多数人知道牛奶的营养价值，且在这特殊时期众多专家着重呼吁大家要多喝牛奶，仍然有人对牛奶说 " 不 "。调研显示，他们并非不想喝牛奶，是喝牛奶后肠胃不适让他们对牛奶 " 敬而远之 "。

专家指出，牛奶不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养物质，还易于人体吸收，能帮助补钙，促进骨骼健康。如果身体 " 不允许 "，便只能放弃牛奶这一优质营养品吗？

喝了牛奶肠胃不适？可能是 A1 蛋白质 " 调皮 " 了

早餐开启了一天的营养供应，吃什么至关重要。多位家中有老、中、幼年不同年龄段成员的受访者表示，通常准备牛奶、豆浆、粥、汤面、豆腐脑、面包、馒头、饼、肠粉、青菜、水果等，2~3 种进行搭配；如果老人有高血糖等问题，会特别注意避免粥和包点一起吃；为了给孩子更多营养，也会用牛奶煮粥，或者混合牛奶和豆浆自制 " 豆奶 "。

受访者对早餐或传统或创意的选择能补充多种营养，据《中国食物成分表》分析，上述食物从营养角度上看各有优势。其中，牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙，以及维生素 A、B、D、E、K，不含淀粉和膳食纤维；豆浆含有蛋白质、大豆异黄酮、钾、镁，维生素 B、E、K，少量脂肪和淀粉；粥、汤面、面包、馒头、饼等多富含淀粉。但在多种早餐搭配中，记者发现有的受访者并未选择过牛奶，除了口味偏好、受习惯影响，还有原因是喝了牛奶容易腹胀、腹泻。

对此，复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴解释：" 一喝牛奶就肠胃不适的问题，可能出现在牛奶蛋白质上。" 普通牛奶中含有最常见的 2 种 β- 酪蛋白类型，即 A1 蛋白质和 A2 蛋白质。其中的 A1 蛋白质在被消化的时候，会分解成一种可能会导致肠道炎症的物质 BCM-7，而 A2 蛋白质则没有这个问题。因此，一喝牛奶就出现胃肠道不适，可能是 A1 蛋白质的锅。

记者了解到，像这样一喝牛奶就肠胃不适的人不在少数，包括我们的医生群体也备受困扰。2020 年 5 月针对全国 5936 名医务人员的调研显示，只有 29% 的医务人员有每天喝奶的习惯；而不喝奶的主要原因上，有高达 34% 的医务人员选择 " 喝了不舒服 "。

只含 A2 蛋白质乳品成消费新选择

我们已经知道很多人喝奶不舒服的原因可能出现在 A1 蛋白质上。那么，那些想喝牛奶但又担心肠胃不适有新选择吗？

当然有！随着 A2 蛋白质科学研究在全球的进展以及人们对 A2 蛋白质益处认知的刷新，目前有众多国际国内乳制品品牌纷纷推出适合不同年龄层的 A2 蛋白质乳品。在这次调研中，医学界对 1348 名喝牛奶后出现不适症状的医务人员中随机抽取 221 名，饮用 A2 蛋白质鲜牛奶后，其中 78% 的人表示原有不适症状被消除。

事实上，在 1993 年才被科学家发现的 A2 蛋白质并非 " 新事物 "，记者了解到，它反而是个 " 老朋友 "。数千年前，人类开始驯养奶牛的时候，牛奶中所含的 β- 酪蛋白就是 A2 型的，即 A2 型蛋白质是牛奶中所含 β- 酪蛋白的自然原初的形态，牛奶本该如此。关于 A2 蛋白质的益处，科学家们还发现，它不仅更亲和肠胃，还能帮助人体 GSH（谷胱甘肽）这一重要抗氧化元素的分泌，2019 年最新针对儿童的研究还显示它有益孩子们的认知表现，这可谓是给妈妈们的一大惊喜！事实上，很多妈妈也是亲身感受并验证过 A2 蛋白质的益处后，才为她们孩子选择 A2 蛋白质乳品，比如 A2 蛋白质婴幼儿奶粉，鲜奶等。

更好更多元的营养支持不可或缺

在消费升级大背景下，加上消费者主观上对营养健康的更为关注，个人营养健康以及家人营养健康都被视为头等大事。虽然说不同年龄层、不同身体状态的人对营养的需求各有侧重，但是作为基本和基础的营养来源，牛奶凭借丰富的营养多次被营养、食品领域专家推荐。

孙建琴教授也指出，就算没有疫情的影响，牛奶也应该是中国家庭餐桌上的常备食品。即使是喝牛奶容易肠胃不适的人群，也无需放弃牛奶这种优质而美味的营养品，可以尝试一下 A2 蛋白质牛奶。

采写：新快报记者 陈思陶

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